近年来，随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的人不愿意再花费太多时间和精力在家庭烹饪上，因此方便、便捷、省时又省力的预制菜近年来受到了大众的欢迎，逐渐成为人们饮食中的一部分。那么什么是预制菜？今天小编就带大家一起了解一下。

什么是预制菜？

预制菜也叫料理包，泛指提前完成一部分加工或烹调工作的菜肴。2022年6月2日，中国烹饪协会发布了 《预制菜》团体标准，明确了预制菜的定义，预制菜是指以一种或多种农产品为原料，经过标准化、规模化预加工或预烹调制成，并进行预包装的半成品或成品菜肴。

预制菜根据不同的加工方式大致分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。

即食食品是指开封后可以直接食用的预制调理食品，如八宝粥、即食罐头。

即热食品是指经过加热即可食用的食品，如冻汤圆、自热火锅。

即烹食品是指经过相对深加工的半成品，食用之前还需进行进一步加工处理，如冷冻小素肉。

即配食品是指蔬菜和肉类进行了清洗、切割等加工，包装运输的食品，如免洗免切的净菜。

预制菜中一定含有防腐剂吗？

预制菜并不是都没有防腐剂，也不是所有的预制菜里面都加了防腐剂。如大多数冷鲜的预制菜会采取低温甚至冷冻的保鲜要求，能够在某些时间范围内实现防腐、保鲜，不需要添加化学物质。

预制菜有营养吗？

预制菜中菜品的营养素流失是必然的。用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。而且做好之后再经过一次加热，会比一次加热会造成更多营养素损失。

长期食用预制菜对身体有什么影响呢？

虽然预制菜在一定程度上为我们提供了便利，但长期食用预制菜可能导致摄入过多的盐、糖和脂肪，从而增加患心血管疾病、肥胖和其他慢性病的风险。因此，我们应该控制预制食品的摄入量，尽量自制健康食品。最后，提醒大家的是，在购买包装预制菜时选择正规大牌商家。

参考资料：

王娟,高群玉,娄文勇.我国预制菜行业的发展现状及趋势[J/OL].现代食品科技:1-5[2022-07-21]科普中国

编 撰 | 王恺睿 王小凤

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审 核 | 朱建明 韩东方 叶玉龙